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          含乳飲料
          中國乳制品工業協會發布于: 2015-05-25

          含乳飲料是以生鮮乳或復原乳為主要原料,添加食糖,添加或不添加食品添加劑與輔料,經乳酸菌發酵或不經乳酸菌發酵,稀釋后,所制成的產品。含乳飲料類產品有多種風味,有很好的適口性,深受廣大消費者喜歡,不僅能使消費者補充水分的攝入,同時還可以增加營養物質。按是否經過乳酸菌發酵來分,含乳飲料有兩大類:發酵型乳(乳酸菌)飲料、調制型乳飲料。含乳飲料類產品,乳含量一般為2530%。

          (一)發酵型乳(乳酸菌)飲料:以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁、食糖為原料,添加或不添加食品添加劑與輔料,經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而制成的飲料。按殺菌和不殺菌分為兩類:經乳酸菌發酵后不殺菌的,為活性乳酸菌飲料;經乳酸菌發酵后殺菌的,為非活性乳酸菌飲料。

             乳酸菌飲料的感官特點,色澤呈均勻乳白色或乳黃色,果菜汁發酵的品種可帶有果菜汁的色澤;酸甜適口,具有乳酸菌飲料特有的滋味氣味,無異味;呈均勻細膩的乳濁液,允許有少量的沉淀,無分層現象。

             乳酸菌飲料的營養特點,蛋白質含量0.7%,可溶性固形物10%,酸度°T 2580?;钚匀樗峋嬃铣鰪S時,要求乳酸菌含量1000000/每毫升;非活性乳酸菌飲料,對乳酸菌含量不作要求?;钚匀樗峋嬃腺A藏、運輸需要冷鏈,要求溫度為210,保質期一般為15天。非活性乳酸菌飲料,可在室溫條件下儲存,儲藏期可長達36個月。

            (二)調制型乳飲料:以生鮮乳或復原乳為主要原料,并加入適量的可可、

          咖啡、果汁和食糖等物質,經殺菌制成的,具有相應風味的含乳飲料。調制型乳飲料的感官特點是,其色澤應具有與加入物相適應的色澤和香味,質地均勻,無脂肪上浮,無蛋白顆粒,允許有少量的加入物沉淀,無不良氣味。

             調制型乳飲料的營養特點,脂肪含量1.0%,蛋白質含量1.0%。調制型乳飲料分殺菌型產品和滅菌型產品。殺菌型產品,儲藏、運輸需要冷鏈,要求溫度為210,保質期一般為15天。滅菌型產品,可在室溫條件下儲存,儲藏期可長達36個月。


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